Vins Gaillac Michel Issaly - Hors d'âge

La cuvée Hors d’âge de Michel Issaly en Gaillac AOC est un vin blanc sec issu de l’un des plus anciens vignobles français. Ce vin non millésimé met en avant un assemblage traditionnel de cépages autochtones, tels que le Loin de l’Œil, le Mauzac ou encore le Sauvignon, ancrés dans la richesse historique de l’appellation. Michel Issaly, vigneron réputé, opte pour des méthodes de vinification soignées, valorisant l’expression pure du terroir sans artifice ni excès de bois, et cherchant l’équilibre parfait entre fraîcheur, complexité et profondeur aromatique. La mention « Hors d’âge » suggère un élevage prolongé sur lies fines, apportant une texture ample, des notes légèrement grillées et une grande élégance sans jamais perdre la tension vivifiante propre au Gaillac sec.

Le Gaillacois, au pied du Massif central, bénéficie d’un climat tempéré à influences méditerranéennes et océaniques. Les sols de l’appellation sont variés, mêlant argiles, sables, calcaires et galets, ce qui confère aux vins une diversité aromatique remarquable et une identité forte, tout en leur assurant de la fraîcheur et de la minéralité. Par son histoire, la région est pionnière en matière de viticulture : elle fut l’un des premiers vignobles de France, développant très tôt des pratiques durables et mettant en avant ses cépages endémiques, gages d’authenticité.

Ce vin blanc sec, avec sa trame élégante, ses touches florales, fruitées (poire, agrumes, pomme), associé à de délicates notes de noisette et une belle minéralité, se mariera idéalement avec des poissons grillés (sandres, brochets), des fruits de mer, des viandes blanches en sauce légère, ou encore des fromages de chèvre affinés régionaux comme le Rocamadour. Il accompagnera à merveille la cuisine locale, par exemple une croustade aux pommes, tant sa vivacité s’accorde à la finesse du plat.

Il est conseillé de servir ce Gaillac blanc entre 10 et 12°C, dans des verres légèrement resserrés pour préserver ses arômes délicats. Une aération d’une vingtaine de minutes avant service lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique et sa vinosité distinguée.