Vins Gaillac Dames de Sarrasi - Les Pezots - 2023

Le Gaillac blanc sec « Cuvée Les Pezots » 2023 du domaine Dames de Sarrasi est un vin issu de l’un des plus anciens vignobles de France. Élaboré dans l’appellation Gaillac AOC, il provient du piémont du Massif Central, une zone privilégiant la culture de cépages autochtones comme le Mauzac, le Loin de l’Œil ou encore le Sauvignon, fréquemment utilisés dans les assemblages de blancs secs de la région. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur, grâce à une vinification moderne qui préserve l’intensité aromatique et la tension naturelle du terroir. Le vin dévoile généralement une robe pâle aux reflets verts, un nez intense de fruits à chair blanche (poire, pêche), d’agrumes, parfois accompagné de notes florales et légèrement anisées, avec une bouche vive et délicatement minérale.

La région de Gaillac, berceau historique du vignoble du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat doux, tempéré par la double influence océanique et méditerranéenne. Les vignes s’épanouissent sur des sols variés : terrasses graveleuses, argilo-calcaires ou boulbènes, selon la parcelle. Cette diversité de sols contribue à la complexité des vins blancs de Gaillac, alliant vivacité, aromatique et potentiel de garde. Historiquement, Gaillac est reconnu pour sa grande diversité de cépages endémiques, un savoir-faire ancestral, et un renouveau remarquable porté par des vignerons dynamiques et engagés.

Pour sublimer ce Gaillac blanc sec, privilégiez des accords avec des produits frais : huîtres, coquillages, poissons grillés ou en carpaccio, ceviche citronné. L’alliance avec une truite aux amandes ou des fromages régionaux à pâte molle (tomme de brebis légère, chèvre frais) fonctionnera à merveille. Pour un clin d’œil régional, servez-le avec une salade gasconne ou un « milleret », fromage emblématique local.

Servez ce vin jeune pour apprécier pleinement sa vivacité et ses arômes fruités. Il révélera tout son potentiel dégusté à une température fraîche de 8 à 10°C, dans des verres à pied adaptés, pour laisser s’exprimer sa finesse et son élégance.