Vins Gaillac Château Carimon - Le perlé - 2015

Avis Viniou

Le Château Carimon 2015, cuvée Le Perlé, issu de l’appellation Gaillac AOC, est un vin blanc sec au caractère singulier, emblématique des terroirs du piémont du Massif central. Cette cuvée met en avant les cépages autochtones de la région, typiquement le Loin de l’Œil, le Mauzac et parfois le Sauvignon Blanc ou le Muscadelle. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques idéales : un hiver doux suivi d’un été chaud et sec, permettant une belle maturité des raisins. Le terme « Perlé » désigne un vin légèrement effervescent par une présence naturelle de fines bulles due à une vinification spécifique, généralement en cuve close, qui préserve un léger gaz carbonique et accentue la fraîcheur en bouche. Les sols argilo-calcaires, caractéristiques du piémont du Massif central, offrent richesse et tension au vin, tandis que la vinification à basse température permet de conserver toute la pureté aromatique des cépages.

La région viticole de Gaillac, située dans le Sud-Ouest de la France, jouit d’un climat tempéré à influence océanique et méditerranéenne, propice à la diversité des cépages. Le vignoble, l’un des plus anciens de France, remonte à l’Antiquité et se distingue par la préservation de variétés locales et un savoir-faire ancestral. Les parcelles en coteaux bénéficient d’une excellente exposition, donnant naissance à des vins à la fois expressifs et élégants, dotés d’une belle minéralité.

Le Château Carimon Le Perlé 2015 s’accorde idéalement avec des huîtres fraîches, des fruits de mer ou des poissons grillés pour sublimer sa fraîcheur et son délicat perlant. Les fromages locaux, tel le Rocamadour, ou une salade de gésiers confits offrent des alternatives régionales savoureuses. Les saveurs fines et légèrement acidulées du vin relèveront également une volaille rôtie aux herbes ou un risotto aux asperges.

Pour profiter pleinement de la vivacité et des arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche de ce Gaillac Perlé, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C. Une ouverture juste avant le service lui permettra de révéler tout son éclat, tout en conservant son caractère délicatement pétillant.