Vins Gaillac Château Salettes - Gailac Aoutouno AOC - 2015

Avis Viniou

Le Château Salettes 2015, dans sa cuvée Gaillac Aoutouno AOC blanc sec, est une très belle expression du terroir du Sud-Ouest. Composé généralement de cépages autochtones tels que le Loin de l’Œil (ou Len de l’El), Mauzac et parfois Ondenc ou Sauvignon, il est élevé dans un respect de la tradition locale, parfois sur lies pour accentuer sa complexité aromatique. Ce millésime 2015 se distingue par sa fraîcheur encore marquée malgré quelques années de bouteille, sa robe or pâle, et ses arômes raffinés de fruits à chair blanche, de fleurs d’aubépine, avec quelques touches miellées ou d’agrumes selon le cépage dominant. La bouche est vive, ample, tendue par une fine acidité qui porte une jolie minéralité.

La région de Gaillac, au piémont du Massif central, tire une grande partie de sa spécificité de la diversité de ses sols — boulbènes, graves, argilo-calcaires — et de son climat à la croisée des influences atlantiques, méditerranéennes et continentales. L’histoire viticole y remonte à l’époque romaine, et Gaillac est réputé pour ses cépages indigènes rares et ses blancs de caractère, souvent plus nerveux et marqués par le terroir que ceux du Bordelais voisin. Les vignes bénéficient d’une belle exposition, permettant une maturité optimale tout en gardant une belle fraîcheur.

Ce vin blanc sec du Château Salettes s’accordera parfaitement avec des mets frais et délicats. On le servira avec des poissons grillés, un carpaccio de bar au citron, des fruits de mer ou des fromages de chèvre de la région. Pour un accord régional, pensez à une croustade de poisson à la gaillacoise ou une brouillade aux herbes. Il sublimera également une volaille rôtie avec une pointe de citron ou une salade estivale croquante.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez-le frais entre 9 et 11°C. Une aération en carafe de quelques minutes peut être bénéfique, surtout si le vin a été conservé en cave. Sa structure lui permet encore quelques années de garde, mais il s’exprime déjà avec équilibre et élégance.