Vins Gaillac Domaine Salvy - Tradition - 2019

Le Domaine Salvy propose ici une cuvée blanche Tradition 2019 en appellation Gaillac, l’une des plus anciennes régions viticoles de France. Cette cuvée élaborée à partir de cépages autochtones, probablement dominée par le Loin de l’Œil, le Mauzac ou encore le Sauvignon blanc, traduit la richesse du terroir gaillacois. 2019 étant un millésime équilibré dans le Sud-Ouest, le vin développe une belle fraîcheur et une aromatique typique : notes de fruits à chair blanche, fleurs blanches et pointe d’agrumes, avec une bouche vive, structurée, qui garde une finale saline et désaltérante. La vinification traditionnelle cherche à préserver toute la pureté du fruit et la minéralité, signature de la maison.

Le Gaillacois, région du piémont du Massif central, bénéficie d’un climat particularisé par l’influence océanique tempérée par une certaine continentalité : les automnes sont longs et doux, favorisant la maturité lente des raisins. Les sols mêlent argiles, calcaire et boulbènes, nourrissant la vigne et apportant profondeur aux vins blancs locaux, dont la réputation remonte à l’époque gallo-romaine. Gaillac a longtemps fourni des crus prisés pour leur originalité, renouant aujourd’hui avec des cépages oubliés et des méthodes traditionnelles.

La fraîcheur et la finesse du Gaillac blanc du Domaine Salvy font merveille avec une cuisine de saison : poissons grillés ou poêlés (bar, sandre), volailles en sauce blanche ou encore un carpaccio de veau agrémenté de zestes de citron. Des accords régionaux s’imposent également, comme un fromage de brebis local ou une salade de gésiers tièdes. Il accompagne aussi agréablement une tarte fine aux légumes ou un fromage affiné à pâte molle.

Pour profiter au mieux de ses arômes délicats, servez ce Gaillac blanc entre 8 et 10°C. Ouvrez-le juste avant dégustation afin de préserver sa fraîcheur et sa vivacité. C’est un vin à boire sur sa jeunesse pour profiter de tout son éclat aromatique, mais il pourra également gagner en complexité sur deux à trois ans.