Vins Gaillac Domaine Borie-Vieille - cuvée victorine - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Borie-Vieille propose ici avec sa cuvée Victorine 2024 un vin blanc moelleux issu de l’appellation Gaillac AOC, sur les contreforts du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin se distingue par une belle douceur naturelle, sans devenir liquoreux, offrant un équilibre entre rondeur, fraîcheur et gourmandise. Les cépages typiques du Gaillac moelleux, tels que le Loin de l’Œil parfois complété par le Mauzac ou l’Ondenc, apportent au vin des arômes subtils de fruits à chair blanche, de coing, de miel et de fleurs blanches, avec une jolie sucrosité en bouche et une acidité suffisante pour éviter toute lourdeur. Les raisins sont souvent cueillis en surmaturité, permettant la concentration des sucres, puis vinifiés à basse température pour préserver le fruité et la finesse aromatique.

La région de Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, dont la vocation viticole remonte à l’époque romaine. Bénéficiant d’un climat à la croisée des influences atlantiques, méditerranéennes et montagneuses, le Gaillacois profite de nuits fraîches qui favorisent une maturation lente des raisins, gage de belles expressions aromatiques. Les sols variés alternent entre boulbènes, graves et argiles, conférant au vin singularité et complexité. Cette diversité alliée à la tradition d’assemblages locaux donne naissance à des vins gourmands et expressifs, en blanc comme en rouge.

Pour accompagner ce Gaillac moelleux, privilégiez des associations avec la cuisine du Sud-Ouest, par exemple un foie gras mi-cuit, un magret de canard aux pêches, ou des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert. Il peut également sublimer une tarte aux poires, un crumble aux fruits jaunes ou, plus simplement, des apéritifs à base de fruits secs et de noix de la région.

Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, pour exhaler toute sa palette aromatique sans masquer sa douceur. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour profiter de sa complexité et de sa longueur en bouche. Il se prêtera aussi bien à une dégustation immédiate qu’à quelques années de garde, si vous aimez les arômes évolués de fruits confits et de miel.