Vins Gaillac Dames de Sarrasi - Les 3 chênes versant Cérou

Avis Viniou

La cuvée Les 3 Chênes versant Cérou, issue du domaine Dames de Sarrasi en appellation Gaillac AOC, incarne parfaitement l’authenticité des blancs secs du Sud-Ouest. Bien que non millésimé, ce vin puise son caractère dans l’assemblage probable des cépages typiques de la région, tels que le Loin de l’Œil, la Mauzac et peut-être un brin de Sauvignon ou de Muscadelle, qui complètent souvent les vins blancs de Gaillac. La vinification, généralement conduite en cuves inox, vise à préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du fruit, offrant un vin à la robe pâle, limpide, dévoilant au nez des notes délicates de fruits blancs, de fleurs et parfois une touche d’agrumes ou de pomme verte. En bouche, il offre fraîcheur, vivacité et une finale subtilement minérale.

Le Gaillacois, au piémont du Massif Central, bénéficie d’un climat doux, alternant influences océaniques et méditerranéennes, tout en profitant de terrasses argilo-calcaires et de sols graveleux, parfaits pour l’expression des cépages locaux. Cette diversité de sols et d’expositions imprime une vraie personnalité aux vins de Gaillac, parmi les plus anciens du vignoble français, réputés depuis l’époque romaine pour leur typicité et leur aptitude à vieillir. La tradition de l’assemblage, associée à cette mosaïque de terroirs, explique la diversité aromatique et la souplesse des vins blancs de la région.

Pour accompagner ce Gaillac blanc sec, privilégiez des mets frais et légers : une assiette de poissons grillés, des fruits de mer ou des huîtres seront mis en valeur par la vivacité du vin. Il se marie aussi harmonieusement avec la salade gasconne, le foie gras poêlé ou encore des fromages frais de chèvre, pour un accord typiquement régional. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une poêlée de légumes printaniers ou un chèvre chaud sur toast s’accordent merveilleusement.

Pour une expérience optimale, servez cette cuvée fraîche, entre 8 et 10°C. Cette température permettra de révéler toute sa fraîcheur aromatique et sa tension minérale, pour une dégustation plaisante et rafraîchissante, idéale tant à l’apéritif qu’à table.