Vins Gaillac Domaine Paradis - Le Chant des Saphirs - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Paradis nous offre ici une cuvée "Le Chant des Saphirs" 2017 issue de l’appellation Gaillac AOC, nichée au pied du Massif central dans la grande région du Sud-Ouest. Ce vin rouge sec, assemblage emblématique du Gaillacois, met probablement à l’honneur des cépages locaux tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou), la Syrah voire un soupçon de Prunelart ou de Merlot selon les habitudes du domaine. Le millésime 2017, marqué par des rendements modérés à cause du gel printanier, favorise une belle concentration des arômes. La vinification traditionnelle en cuves, suivie potentiellement d’un élevage en fûts ou en cuves selon le style recherché, confère à ce vin un équilibre entre fruité croquant, fraîcheur tannique et structure délicate.

La région de Gaillac bénéficie d’un terroir particulier, exposé au microclimat tempéré par les influences atlantiques et méditerranéennes. Les sols variés — argilo-calcaires, silico-graveleux et boulbènes — apportent complexité et typicité aux vins. Gaillac est l’un des plus anciens vignobles de France, fort d’une histoire jalonnée d’innovations, de la culture gallo-romaine à l’essor médiéval, qui a permis l’émergence de cépages autochtones uniques au monde. Le savoir-faire ancestral des vignerons s’y perpétue avec passion et précision.

Le "Chant des Saphirs" se mariera idéalement avec un croustillant de confit de canard, une pintade rôtie aux cèpes, ou encore des magrets de canard grillés sauce aux fruits rouges. Il trouvera aussi sa place auprès de plats locaux comme la saucisse de Toulouse, un cassoulet ou des fromages de caractère du Massif Central, type Laguiole ou Salers. Sa structure souple et ses arômes fruités mais racés sublimeront également des plats en sauce douce.

Pour apprécier pleinement ce Gaillac rouge 2017, je recommande de le déguster légèrement rafraîchi à une température de 16-17°C, après un carafage d’une trentaine de minutes pour favoriser l’expression optimale de ses arômes. Profitez ainsi d’un vin de terroir, typique, expressif, oscillant entre tradition et gourmandise.