Vins Gaillac CVGSO - 2006

Avis Viniou

Le Gaillac Blanc sec 2006 du domaine CVGSO est un vin issu d’une appellation historique du Sud-Ouest de la France, élaboré à partir de cépages autochtones, parmi lesquels on retrouve souvent le Loin de l’Œil, le Mauzac, ou encore le Sauvignon Blanc. Le millésime 2006 est intéressant car il a bénéficié d’un climat favorable, avec des maturités abouties et une fraîcheur préservée grâce aux nuits tempérées du piémont du Massif central. Ce vin sec a probablement été vinifié de façon traditionnelle, en cuve pour exprimer la pureté aromatique et la vivacité typique des blancs de Gaillac, sans élevage long sous bois afin de mettre en avant la fraîcheur du fruit.

Le vignoble de Gaillac, situé entre Toulouse et Albi, tire parti de la diversité de ses sols (argilo-calcaires, graves, boulbènes) et d’un microclimat doux mais suffisamment ventilé par les influences du Massif central. Ce terroir donne naissance à des vins expressifs, avec une personnalité marquée par les cépages locaux. Gaillac fait partie des plus anciens vignobles français, avec une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, ce qui explique la richesse de ses traditions et la diversité de ses styles de vins.

Ce Gaillac blanc sec, avec son caractère vif et fruité, s’accordera parfaitement avec des produits de la mer : huîtres, coquillages, poissons grillés ou encore une salade de gambas citronnée. Il se plaît également avec des fromages de chèvre frais, une tarte aux poireaux ou des plats régionaux comme la croustade de poisson à la manière occitane. Sa structure et sa vivacité accompagneront aussi agréablement une volaille en sauce citronnée.

Pour apprécier pleinement ce vin, je vous conseille de le servir à une température de 8 à 10°C. N’hésitez pas à le déguster dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur, même si le millésime 2006, bien conservé, peut encore offrir de belles notes évoluées de fruits secs et d’aubépine. Bonne dégustation !