Vins Gaillac Domaine Peyres Roses - 2008

Le Domaine Peyres Roses, situé au cœur de l’appellation Gaillac dans le piémont du Massif central, signe ici un vin blanc moelleux issu du millésime 2008. Ce style particulier de Gaillac blanc moelleux est généralement élaboré à partir de cépages locaux comme le Len de l’El, le Mauzac ou encore le Sauvignon blanc, vendangés en surmaturité voire légèrement botrytisés pour offrir une belle concentration en sucre et en arômes. La vinification de ce moelleux, en douceur, permet de préserver l’expression aromatique du fruit tout en apportant une structure délicatement douce, sans lourdeur excessive, tout en préservant une acidité rafraîchissante.

La région de Gaillac, l’une des plus anciennes zones viticoles du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques, méditerranéennes et continentales. Ce microclimat confère aux raisins une maturation équilibrée entre richesse aromatique et fraîcheur. Les sols sont variés, allant des terrasses graveleuses à l’argile, en passant par des parcelles calcaires plus fraîches, ce qui permet une grande diversité de profils de vins. Gaillac possède une histoire viticole bimillénaire et demeure aujourd’hui le berceau de cépages autochtones très spécifiques.

Ce vin moelleux du Domaine Peyres Roses trouve des accords superbes avec la cuisine locale : il magnifiera un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, des fromages persillés comme une Fourme d’Ambert, voire une tarte fine aux pommes caramélisées ou une salade de fruits exotiques. N’hésitez pas à l’associer aussi à une volaille rôtie accompagnée d’une poêlée de fruits jaunes pour jouer sur le contraste sucré-salé.

Pour une dégustation optimale, servez ce Gaillac moelleux entre 8 et 10°C afin de préserver toute la fraîcheur de ses arômes sans masquer sa douceur naturelle. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance afin de lui permettre de s’exprimer pleinement et révéler la richesse de son bouquet aromatique.