Vins Gaillac Domaine Castillet Layole - 2017

Le Domaine Castillet Layole 2017 propose un vin blanc moelleux issu de l’appellation Gaillac, situé dans le piémont du Massif central. Ce vin est probablement élaboré à partir des cépages autochtones de la région, tels que le Loin-de-l’Œil et le Mauzac, qui sont réputés pour donner aux blancs moelleux de Gaillac leur richesse aromatique et leur équilibre remarquable. Le millésime 2017 se distingue généralement par sa fraîcheur et sa délicatesse, offrant un vin doté d’une belle vivacité, subtilement soutenue par la douceur naturelle des sucres résiduels. La certification biologique atteste d’une conduite des vignes respectueuse de l’environnement, avec un travail approfondi à la vigne pour laisser pleinement s’exprimer le terroir argilo-calcaire, si caractéristique de cette partie du sud-ouest. La vinification, attentive et soignée, favorise la pureté du fruit et la finesse de l’expression aromatique.

Le Gaillac se situe dans l’un des plus anciens bassins viticoles de France, une région marquée par une tradition viticole qui remonte à l’Antiquité. Le climat y est doux, oscillant entre influences atlantiques et méditerranéennes, ce qui permet une maturation progressive des raisins et le développement de botrytis ou de passerillage, essentiels à la production de vins moelleux raffinés. Les sols variés, mêlant argiles, galets roulés et calcaires, confèrent au vin une grande diversité de profils et une expression minérale particulière, gage de complexité et de délicatesse.

Ce blanc moelleux de Gaillac accompagnera avec raffinement un foie gras mi-cuit, une tarte aux poires, des fromages à pâte persillée (comme le Roquefort, spécialité régionale) ou encore une volaille sauce crème et champignons. En fin de repas, il sublime les desserts aux fruits jaunes ou à l’amande, relevant leur douceur par une fraîcheur en bouche très agréable.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut éventuellement permettre de libérer toute la palette aromatique, mais il s’exprimera très bien dès l’ouverture pourvu qu’il ne soit pas trop froid. Ce vin peut se conserver en cave encore quelques années, gagnant en complexité avec un peu de patience.