Vins Gaillac Domaine Michel Issaly - La Ramaye - La Quintessence - 2017

Avis Viniou

La cuvée La Quintessence 2017 du Domaine Michel Issaly - La Ramaye est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Gaillac, dans le piémont du Massif central du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée emblématique met en avant toute la tradition gaillacoise avec un assemblage de cépages autochtones tels que le Loin de l’Œil et le Sauvignon, soigneusement récoltés à pleine maturité voire en légère surmaturation pour obtenir une belle concentration des sucres et des arômes. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, est conduite de manière à préserver la pureté des saveurs tout en assurant une texture onctueuse et une fraîcheur bienvenue qui évite toute lourdeur.

Le terroir de Gaillac, parmi les plus anciens vignobles de France, bénéficie d’un climat tempéré aux influences atlantiques et méditerranéennes, favorisant l’alternance de brumes matinales et d’ensoleillement optimal en automne, conditions idéales pour l’élaboration de vins moelleux d’exception. Les sols variés — argilo-calcaires, sables et graves — apportent complexité et équilibre, tout en conférant une belle minéralité. Cette région, au riche héritage viticole, perpétue des traditions ancestrales et valorise des cépages rares qui donnent une réelle identité à ses vins doux.

Pour accompagner un Gaillac moelleux comme cette cuvée La Quintessence, privilégiez des accords avec le foie gras, les fromages à pâte persillée (un bleu des Causses par exemple), ou encore une tarte fine aux abricots et amandes. Il se marie aussi très bien avec la cuisine du Sud-Ouest comme une croustade aux pommes, ou en apéritif avec des toasts de chèvre chaud et miel.

Idéalement, servez ce vin entre 8 et 10°C pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. N’hésitez pas à le carafer une dizaine de minutes s’il est jeune, pour lui permettre de s’ouvrir pleinement avant dégustation.