Vins Gaillac Domaine La Ramaye - Michel Issaly - La Quintessence - 2017

Avis Viniou

Ce Gaillac blanc moelleux 2017, Cuvée La Quintessence du Domaine La Ramaye – Michel Issaly, illustre toute la richesse de cette appellation singulière du Sud-Ouest. Ce vin doux, élaboré à partir de cépages autochtones tels que le Loin de l’Œil (Len de l’El) et parfois complété de Mauzac, est issu d’une sélection minutieuse de grappes en surmaturité, récoltées manuellement pour optimiser la concentration des sucres, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification se fait en douceur, souvent par pressurage lent, puis par un élevage sur lies fines qui permet une belle expression aromatique et une texture délicate en bouche. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions météorologiques propices à la maturité, conférant au vin un équilibre subtil entre onctuosité et vivacité.

Le vignoble de Gaillac, niché sur les premiers contreforts du Massif Central, s’étend sur les deux rives du Tarn. Ce terroir se démarque par une mosaïque de sols – argilo-calcaires, boulbènes, graves – et un climat tempéré, marqué par une influence océanique et des étés chauds. Cette diversité offre une richesse aromatique et une typicité forte à ses vins. Gaillac possède l’une des histoires viticoles les plus anciennes de France, avec des racines remontant à l’époque romaine. Cette tradition se perpétue, valorisant le patrimoine des cépages locaux et des méthodes artisanales adaptées au microclimat.

Ce vin blanc moelleux, à la robe dorée et aux arômes intenses de fruits exotiques, d’abricot confit et de miel, trouvera de beaux accords avec des foies gras, mi-cuits ou poêlés, typiques du Sud-Ouest, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Pour une note sucrée, il accompagnera admirablement une tarte aux abricots ou une salade de fruits frais. Osez également le servir en apéritif avec quelques toasts de figues et magrets de canard séchés.

Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique et de sa texture soyeuse, dégustez-le frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant de servir, afin de laisser son bouquet s’ouvrir délicatement. Ce vin pourra se conserver plusieurs années pour développer des notes plus évoluées de fruits secs et d’épices.