Vins Fortifié Gaillac Domaine La Ramaye - Michel Issaly - La Quintessence - 2017

Le Domaine La Ramaye - Michel Issaly, à travers sa cuvée La Quintessence 2017, nous propose ici un vin blanc sec fortifié, expression rare et singulière du Gaillac. Ce vin est issu de cépages autochtones souvent associés à l’appellation, tels que le Mauzac ou le Loin de l’Œil, venant illustrer le savoir-faire traditionnel du domaine. Millésimé 2017, ce vin bénéficie d’une belle maturité, obtenue grâce à une récolte souvent tardive et de soins attentifs tant à la vigne qu’en cave. La vinification est rigoureuse, réalisée dans le respect d’un style fortifié mais néanmoins sec, ce qui permet de concentrer les arômes tout en préservant une finesse remarquable. Le travail de Michel Issaly, vigneron reconnu de Gaillac, met en avant une belle complexité aromatique, où s’entremêlent des notes de fruits à chair blanche, d’amande, de fleurs séchées et une délicate touche oxydative, caractéristique des vinifications traditionnelles de la région.

Le vignoble de Gaillac, situé au pied du Massif central, est l’un des plus anciens de France, doté d’un climat doux, tempéré par l’influence des vents d’Autan et la proximité du Tarn. Les sols limono-argileux et graveleux offrent une diversité précieuse, propice à la culture de cépages originaux et à l’expression de vins de caractère. Gaillac s’est illustré au fil des siècles par ses méthodes de vinification distinctes, héritées du Moyen Âge. L’histoire du domaine et de son appellation est intimement liée à cette tradition de vins secs fortifiés, très appréciés des tables royales d’autrefois.

Ce vin blanc sec et fortifié sait s’inviter avec subtilité à table. Il accompagnera merveilleusement une volaille fermière rôtie, un fromage affiné, notamment une tomme de brebis des Pyrénées, ou encore des plats régionaux comme la truite au lard ou un cassoulet revisité en version fruits de mer. En apéritif, il sublimera des toasts de foie gras ou de fromage bleu.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir la Quintessence 2017 entre 10 et 12°C. Laissez-le respirer quelques instants afin qu’il dévoile l’ensemble de sa palette aromatique et sa superbe longueur en bouche. Ce vin se conserve bien en cave et peut également réserver de belles surprises après quelques années de garde.