Vins Fortifié Gaillac Domaine La Ramaye - Michel Issaly - La Quintessence - 2017

La cuvée La Quintessence 2017 du Domaine La Ramaye – Michel Issaly est un vin blanc fortifié produit à Gaillac, sur les contreforts du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Si les cépages exacts utilisés ne sont pas explicitement mentionnés, il est probable que l’assemblage privilégie des variétés locales traditionnelles de Gaillac telles que Mauzac, Loin-de-l’Œil ou Ondenc, offrant généralement un vin d’une belle personnalité, aux arômes complexes et à la texture marquée. Ce vin fortifié sec, issu d’une vinification soignée, exprime souvent des notes de fruits blancs mûrs, de fruits secs, d’épices douces et développe au vieillissement des nuances de miel sec, de tabac blond ou de cire d’abeille. La capacité d’Issaly à magnifier l’empreinte du terroir de Gaillac se retrouve ici dans la fraîcheur minérale et la structure du vin.

La région de Gaillac possède une grande diversité de sols : terrasses graveleuses, argiles, calcaires mordorés, modelant la personnalité des vins. Le climat y est relativement tempéré, avec une influence océanique couplée à l’ensoleillement du Sud-Ouest, favorisant une maturation optimale des cépages autochtones tout en préservant leur fraîcheur. Gaillac est un des berceaux historiques de la viticulture française, avec des traditions séculaires et une richesse patrimoniale rarement égalée.

La Quintessence fortifiée, dans sa version sèche, appelle des accords raffinés et généreux. Sa puissance, sa structure et sa complexité lui permettent d’accompagner de manière originale des fromages à pâte persillée, des foies gras mi-cuits légèrement toastés, des volailles en sauce blanche, ou, pour un clin d’œil régional, un magret de canard rôti au miel. Il s’associe également très bien à certains plats d’inspiration exotique, comme un curry doux de poisson ou des mets épicés mais pas trop relevés.

Pour la dégustation, servez ce vin aux alentours de 10-12°C afin de révéler toute la palette aromatique et profiter de la texture en bouche. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance pour permettre au vin d’exprimer pleinement sa complexité.