Vins Gaillac Domaine Rotier - 2000

Le Domaine Rotier propose avec ce Gaillac blanc moelleux 2000 une belle illustration du style de vins doux caractéristiques de l’appellation. Ce moelleux, issu du millésime 2000, incarne tout le potentiel aromatique et la générosité des blancs du Sud-Ouest. Si les cépages exacts utilisés ne sont pas explicités, il est courant que des variétés locales telles que le Loin de l’Œil ou le Mauzac entrent dans l’assemblage, mais la richesse aromatique et la douceur dépendent avant tout de la méthode de vinification, qui favorise une sucrosité élégante tout en conservant la fraîcheur. Avec l’âge, ce vin blanc moelleux gagne en complexité : on peut s’attendre à des notes miellées, de fruits confits, de coing, de fleurs blanches et parfois de vanille ou d’épices douces, avec une belle onctuosité en bouche, portée par une acidité subtile.

La région de Gaillac, située sur les contreforts du Massif central dans le Sud-Ouest, profite d’un climat tempéré à influence océanique et méditerranéenne, propice à la maturation lente des raisins et à la concentration des arômes. Les sols y sont variés, mélangeant argiles, graviers et terrasses anciennes, ce qui confère aux vins une palette aromatique assez large et une personnalité marquée. Le vignoble de Gaillac est l’un des plus anciens de France, remontant à l’époque romaine, et se distingue par son attachement aux cépages autochtones et à des méthodes traditionnelles de vinification, participant ainsi à la richesse du patrimoine viticole du Sud-Ouest.

Pour sublimer ce Gaillac blanc moelleux, privilégiez des accords avec des mets de caractère mais délicats. Il sera parfait sur un foie gras poêlé ou mi-cuit, accompagne avec grâce une volaille à la crème et aux morilles, ou parachève le repas face à une assiette de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Il s’alliera également merveilleusement à des desserts à base de fruits jaunes ou d’abricot, ou encore une tarte tatin aux pommes.

Ce vin se déguste idéalement légèrement frais, entre 8 et 10°C. Il convient de le servir dans des verres à vin blanc, de le laisser s’ouvrir quelques instants, afin de profiter pleinement de son bouquet complexe et de sa texture veloutée, magnifiée par l’évolution du temps.