Le Château Les Meritz, avec sa cuvée Le Feu Sacré 2018, s’inscrit dans la tradition des rouges de Gaillac, une appellation emblématique du Sud-Ouest de la France. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, les rouges de Gaillac font souvent la part belle à des cépages autochtones comme le Duras, la Braucol (ou Fer Servadou) et le Prunelart, parfois associés à la Syrah ou au Merlot pour leur rondeur et leur complexité. Cette cuvée, issue du millésime 2018, bénéficie d’une maturité solaire et d’un joli équilibre, typique d’une année généreuse dans la région. La vinification en cuve ou avec un passage en fûts, fréquente dans ce secteur, permet de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une trame tannique souple et des notes épicées.
Le vignoble de Gaillac, niché au piémont du Massif central, se distingue par des sols variés : terrasses d’alluvions anciennes, argiles et galets qui offrent à la vigne un terroir d’expression remarquable. Le climat est ici tempéré, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, favorable à une belle maturité des raisins tout en préservant une juste fraîcheur acide. Gaillac est l’un des plus vieux vignobles français, riche d’une histoire viticole millénaire qui se retrouve dans la diversité de ses vins et la préservation de ses cépages rares.
Ce style de vin rouge, à la fois fruité, structuré et souvent relevé d’une touche épicée, se marie idéalement avec des viandes de caractère comme le magret de canard grillé, un cassoulet toulousain ou une daube de bœuf à la languedocienne. Il accompagne également très bien des fromages à pâte pressée, comme un Laguiole affinée ou une tome de brebis des Pyrénées.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique et l’équilibre de cette cuvée Le Feu Sacré, il est recommandé de servir ce vin à une température autour de 16-18°C, après une éventuelle ouverture ou un carafage afin de révéler toutes ses nuances.
