Vins Gaillac La Nouarié - Secret Cathare - 2017

La cuvée Secret Cathare 2017 du Château La Nouarié, issue de l’appellation Gaillac dans le Sud-Ouest, dévoile le caractère authentique de ce terroir singulier au pied du Massif central. Ce vin rouge, élaboré en mode sec, s’inscrit dans la tradition des assemblages gaillacois qui conjuguent souvent des cépages locaux tels que le Duras, le Braucol (ou Fer Servadou) et parfois la Syrah ou le Merlot dans des proportions variables selon les choix du vigneron et l’année. Sans précision absolue sur les cépages, on peut s’attendre à un rouge équilibré, conjuguant des notes de fruits noirs bien mûrs, d’épices douces et une structure tannique marquée sans être excessive. Le millésime 2017, relativement chaud, a favorisé la maturité du raisin et donne ici un vin à la belle concentration, mais qui garde la fraîcheur caractéristique de la région.

Le vignoble de Gaillac, l’un des plus anciens de France, prospère sur des sols variés : argilo-calcaires, boulbènes ou terrasses graveleuses, qui impriment aux vins une palette aromatique diversifiée. Le climat est de type océanique tempéré, avec des influences méditerranéennes, garantissant une belle maturité et parfois de subtils accents épicés. Gaillac revendique une histoire plurimillénaire, avec une tradition de vinification et de diversité ampelographique qui se ressent dans la personnalité de ses vins, toujours singuliers et sincères.

Pour accompagner la cuvée Secret Cathare, on privilégiera des mets régionaux comme le magret de canard, le cassoulet toulousain ou encore une daube de bœuf aux pruneaux. Plus largement, il fera merveille avec une cuisine généreuse : viandes rouges grillées, cassoulet, ragoûts épicés, ou des fromages de caractère tels que le Roquefort ou la tome de brebis.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier sa structure et la finesse de ses arômes. Ce vin pourra encore évoluer quelques années dans votre cave, mais il offre d’ores et déjà beaucoup de plaisir après une belle aération.