Vins Irouléguy Olivier Poucholou - Xut - 2023

La cuvée Xut du domaine Olivier Poucholou, millésime 2023, s’inscrit dans l’appellation Irouléguy, une des rares zones viticoles du piémont pyrénéen. Ce vin blanc demi-sec se distingue par son équilibre entre fraîcheur et douceur, propre à ce style d’élaboration. Les blancs d’Irouléguy sont souvent issus d’assemblages où l’on retrouve traditionnellement des cépages autochtones comme le Gros Manseng, le Petit Manseng ou parfois le Courbu, mais sans indication précise ici, gardons en tête que le vin exprime avant tout la générosité et la typicité de son terroir.

Le vignoble d’Irouléguy s’étend sur les pentes escarpées du Pays Basque intérieur, bénéficiant d’un climat à la fois océanique et montagnard. Les étés sont modérés, les automnes peuvent être lumineux et les reliefs protégent partiellement les vignes des excès de précipitations. Les sols, mêlant schistes, grès et argiles rouges, apportent une minéralité marquée aux vins et contribuent à leur fraîcheur naturelle, tout en assurant une belle maturité des raisins. L’histoire viticole locale remonte au XIIe siècle, cultivée d’abord par les moines de Roncevaux ; aujourd’hui, elle associe traditions ancestrales et savoir-faire contemporain.

Ce vin blanc demi-sec offre une palette aromatique qui peut varier de notes d’agrumes, de fruits exotiques et de fleurs blanches, jusqu’à une pointe de miel ou de cire d’abeille en finale. Il accompagnera parfaitement les spécialités basques, à commencer par le poisson grillé (truite des torrents pyrénéens, saumon), les fruits de mer ou encore la piperade. On l’imagine aussi très harmonieux avec des fromages locaux à pâte dure ou à pâte pressée, comme l'Ossau-Iraty, surtout si servis avec une touche de confiture de cerises noires.

Pour révéler toute la finesse de la cuvée Xut, je vous recommande une dégustation fraîche, mais non glacée, vers 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra de déployer toute la complexité aromatique de ce vin typique du piémont pyrénéen.