Vins Irouléguy Domaine Ilarria - 2000

Le Domaine Ilarria 2000, issu de l’appellation Irouléguy située au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France, se présente dans un format magnum qui favorise l’évolution et la complexité de ce vin rouge sec. L’encépagement typique de l’Irouléguy rouge repose généralement sur des cépages autochtones tels que le Tannat, le Cabernet Franc et/ou le Cabernet Sauvignon, mais selon les millésimes et les vignerons, l’assemblage reste variable. Le millésime 2000, aujourd’hui bien évolué, exprime sans doute des arômes tertiaires tels que cuir, sous-bois et tabac, aux côtés de fruits noirs compotés et d’une trame structurée mais assouplie par le temps. La vinification traditionnelle peut apporter une certaine rusticité noble, avec des tanins fondus et une belle longueur.

La région d’Irouléguy est une enclave unique dans le paysage viticole français. Implantée sur les contreforts pyrénéens dans le Pays basque, elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, tempéré par les influences montagnardes, offrant de belles amplitudes thermiques. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires, des grès rouges et des schistes, apportant au vin une fraîcheur remarquable et une minéralité distinctive. L’histoire viticole locale, intimement liée à la culture basque, remonte au Moyen-Âge avec les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle et reste fièrement ancrée dans le terroir.

Ce vin rouge, devenu complexe après plus de vingt ans en cave, s’accordera parfaitement avec des plats de caractère. On pourra envisager une épaule d’agneau confite, une axoa de veau basque, ou même des plats locaux comme le piperade accompagnée de jambon Kintoa. Les fromages affinés des Pyrénées, comme l’Ossau-Iraty, sauront aussi mettre en valeur ses arômes évolués et sa structure patinée.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa texture harmonieuse, je vous recommande de le servir à 17-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de réveiller ses arômes délicatement patinés par le temps. Un vin de partage et de terroir qui célèbre à merveille la typicité du piémont pyrénéen.