Vins Jurançon Domaine Lasserre - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Lasserre 2005, produit sur l’AOC Jurançon, étonne par sa rareté en version rouge, là où la région est surtout réputée pour ses blancs moelleux et secs. Ce millésime de 2005, bénéficiant d’une très belle année climatique, offre un vin ayant atteint une maturité subtile. Les cépages rouges de la région, généralement un assemblage de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Tannat ou encore Manseng Noir, apportent ici une robe profonde, une structure tannique affirmée, et une aromatique mêlant petits fruits rouges et noirs, note de poivre, épices douces et une pointe de cuir témoignant de l’évolution en bouteille. La vinification traditionnelle du Domaine Lasserre, souvent orientée vers la mise en valeur du terroir, favorise l’expression d’une trame fraîche et élégante, équilibrée par une belle complexité due au temps.

Le Jurançon prend racine sur les contreforts pyrénéens, à proximité de Pau, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, marqué par des précipitations régulières et une belle exposition sud. Les sols argilo-caillouteux et siliceux, parfois mêlés à des galets, favorisent une maturité lente des raisins, garantissant de la fraîcheur aux vins et une belle intensité aromatique. Historiquement, le vignoble de Jurançon existe depuis le Moyen Âge et se distingue par son engagement qualitatif, tant en blanc qu’avec quelques rares rouges confidentiels, réservés aux amateurs curieux.

Ce vin rouge de Jurançon se marie idéalement avec une cuisine du Sud-Ouest : magret de canard grillé, confit ou rôti, cassoulet, ou encore un axoa de veau. Il accompagnera également fort bien des fromages locaux à pâte dure, comme l’Ossau-Iraty, ou un agneau de lait des Pyrénées simplement rôti. Pour les amateurs de mets plus fins, des cailles farcies ou une cuisine aux truffes lui conviennent parfaitement.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’exprimer toute la richesse de ses arômes secondaires et tertiaires. Bu à maturité, le 2005 du Domaine Lasserre restituera l’élégance et la singularité discrète des rouges du Jurançon.