Vins Jurançon Cave de Jurançon - Henry IV

La Cuvée Henry IV de la Cave de Jurançon, bien que rare pour l’appellation qui privilégie traditionnellement les vins blancs, offre une interprétation singulière du rouge sec issus des contreforts pyrénéens. Cette cuvée non millésimée tire sa personnalité de cépages autochtones adaptés au climat vigoureux du piémont, tels que le Cabernet Franc ou le Tannat, souvent utilisés pour apporter structure et fraîcheur. La vinification s’accorde avec la volonté de préserver la sincérité du fruit et une expression droite du terroir, souvent avec un élevage modéré pour privilégier la gourmandise et l’aspect croquant du raisin.

Le vignoble du Jurançon, niché au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré mais d’influences montagnardes, apportant une belle amplitude thermique favorisant la maturité phénolique des raisins et une acidité maîtrisée. Les sols, composés principalement de poudingues (conglomérats de galets et d’argile), confèrent aux vins un caractère unique, à la fois élégant et vibrant. Historiquement, la région est connue pour ses blancs liquoreux élevés à la cour d’Henri IV, mais depuis plusieurs années, certains vignerons s’attachent à valoriser une petite production de rouges à forte identité, fruités, épicés et structurés.

L’acidité naturelle et la vivacité des rouges du piémont pyrénéen, telle que cette cuvée, en font d’excellents compagnons des charcuteries locales, de salmis de palombe, ou de viandes rouges grillées, comme un magret de canard ou un confit du Sud-Ouest. Les fromages typiques des Pyrénées, tel l’Ossau-Iraty, se marieront également à merveille avec leur trame fruitée et épicée.

Pour la dégustation, je recommande de servir cette Cuvée Henry IV à une température de 14-16°C, afin de préserver son fruit éclatant et son équilibre. Un carafage rapide peut être envisagé si le vin paraît fermé à l’ouverture, afin de révéler pleinement ses arômes et sa finesse.