Vins Jurançon Cahaupé - Symphonie de Novembre - 2022

Avis Viniou

La cuvée Symphonie de Novembre 2022 du Domaine Cauhapé en AOC Jurançon s’inscrit dans la tradition des grands blancs secs du piémont pyrénéen. Cette cuvée met en valeur principalement le cépage Gros Manseng, parfois associé à du Petit Manseng et/ou du Courbu, typique de l’appellation. Récolté en légère surmaturité au cœur de l’automne, le raisin exprime ici toute sa complexité aromatique. La vinification soignée privilégie généralement un élevage sur lies fines, parfois en fûts, afin d’apporter richesse et élégance tout en préservant la fraîcheur naturellement véhiculée par le terroir pyrénéen.

Jurançon se situe au sud-ouest de Pau, sur les premiers contreforts des Pyrénées. Le climat y est océanique à forte influence montagnarde, offrant douceur, humidité et luminosité exceptionnelles, particulièrement propices à la maturation prolongée du raisin. Les sols, majoritairement composés de poudingues et de marnes sablo-argileuses, confèrent aux vins une minéralité distinctive et une tension salivante. L’histoire viticole du Jurançon remonte au Moyen-Âge ; ce vignoble est réputé autant pour ses doux liquoreux que ses nouveaux profils de blancs secs, d’une finesse éclatante et d’un potentiel de garde remarquable.

Pour accorder ce Jurançon sec, privilégiez des plats à la chair délicate et parfumée : poissons grillés, tartare de saumon, sashimis, mais aussi des fruits de mer cuisinés subtilement. Côté terroir, une poule au pot béarnaise ou des fromages de brebis des Pyrénées sublimeront la fraîcheur aromatique et l’allonge de cette cuvée. Il accompagne aussi agréablement une cuisine végétarienne raffinée à base d’asperges, d’avocat ou de quinoa.

Pour une expérience optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’aérer une quinzaine de minutes avant dégustation pour révéler toute la palette aromatique des agrumes, fruits exotiques et notes florales propres aux meilleurs Jurançons secs.