Vins Jurançon Château Jolys - Mœlleux Sélection - 2021

Avis Viniou

Château Jolys 2021, dans son expression moelleuse Sélection, est un vin blanc emblématique de l’appellation Jurançon, située au pied des Pyrénées. Ce vin est élaboré à partir de cépages locaux, principalement le Petit Manseng, parfois accompagné de Gros Manseng, qui s’épanouissent particulièrement bien sur les coteaux argilo-graveleux aux expositions sud et sud-ouest. La cuvée Moelleux Sélection est issue de vendanges tardives, permettant une concentration naturelle des sucres par surmaturation, tout en préservant une tension acide remarquable. Les raisins sont récoltés à la main avec beaucoup de soin, puis délicatement pressurés. L’élevage, souvent en cuve ou en fût, affine sa trame et apporte générosité et complexité à l’ensemble.

Le vignoble de Jurançon bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’Atlantique et la protection des montagnes pyrénéennes. Les pluies modérées, la douceur des températures et les longues arrières-saisons favorisent le développement des arômes du raisin et permettent la réalisation de vins moelleux à la grande fraîcheur naturelle. Jurançon est une appellation historique du Sud-Ouest, louée depuis le Moyen Âge pour ses vins blancs aromatiques, singuliers et vifs, dont l’éclat séduisit même Henri IV lors de son baptême à Pau. Les sols de galets roulés et d’argiles confèrent aux vins une belle structure et une minéralité distinguée.

Ce Jurançon moelleux sera merveilleux accompagné de mets sucrosalés tels qu’un foie gras poêlé ou mi-cuit, des fromages de brebis des Pyrénées, une volaille à la crème, ou même des plats asiatiques aux notes complexes. Il s’accorde de façon classique avec un dessert aux fruits exotiques ou une tarte à l’ananas pour sublimer sa fraîcheur.

Je vous recommande de le déguster autour de 8-10°C afin de révéler la richesse de son fruité, ses notes de coing, ananas et miel, tout en préservant la vivacité caractéristique des grands Jurançon. Pensez à le servir dans de grands verres pour favoriser l’expression de ses arômes, et n’hésitez pas à le carafer s’il est jeune.