Vins Jurançon Domaine Castera - XXIII Dulce Memoria Caubegt - 2023

Le Domaine Castera, à travers sa cuvée XXIII Dulce Memoria Caubegt 2023, signe un Jurançon sec à la personnalité affirmée. Produit sur le piémont pyrénéen, ce vin blanc naît d’un terroir d’exception, où les cépages autochtones gros manseng et petit manseng traduisent toute la fougue et la fraîcheur du Sud-Ouest. Cette cuvée 2023 révèle l’attention particulière portée à la vendange et la vinification, favorisant l’expression de fruits mûrs, d’agrumes vifs, une note florale subtile et une minéralité caractéristique des sols argilo-siliceux du Jurançon. La bouche est ample, droite et tendue, soutenue par une belle acidité qui prolonge la finale.

Le vignoble de Jurançon, adossé aux premiers contreforts des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence montagnarde. L’alternance des brumes du matin et des belles après-midis, conjuguée au Foehn pyrénéen, permet une maturité lente et parfaite des raisins. L’histoire du Jurançon remonte au Moyen Âge, mais il s’est particulièrement distingué dès le XVIe siècle grâce à Henri IV ; aujourd'hui, les vignerons perpétuent ce savoir-faire en préservant les cépages locaux et la typicité du terroir.

Pour sublimer ce Jurançon sec, privilégiez les produits de la mer : un tartare de saumon agrémenté de citron vert, une truite des Pyrénées fumée, ou des huîtres fraîches sont des choix remarquables. Les fromages régionaux, tel l’Ossau-Iraty légèrement affiné, sauront également mettre en valeur sa vivacité. Côté cuisine locale, une garbure légère ou une salade béarnaise s’accordent élégamment avec ses arômes expressifs.

La dégustation s’appréciera autour de 10 à 12°C, température idéale pour révéler la fraîcheur aromatique et la structure minérale du vin tout en conservant son équilibre. Il est préférable de le servir dans un verre légèrement ouvert afin de libérer pleinement ses subtils parfums. Ce vin se savoure dès à présent, mais quelques années en cave permettront de gagner en complexité.