Avis Viniou
Symphonie de Novembre 1982, issu de l’appellation Jurançon dans le piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France, est un vin atypique puisque la région est avant tout célèbre pour ses blancs, moelleux ou secs. Néanmoins, ce vin rouge est le fruit d’un assemblage traditionnel du terroir, probablement dominé par des cépages comme le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon ou encore le Tannat, parfois accompagnés de cépages locaux tels que le Fer Servadou. Le millésime 1982 promet un vin magnifiquement évolué, aux tanins soyeux, aux notes de fruits noirs confits, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, tout en gardant une trame de fraîcheur caractéristique des vins de montagne. Les raisins ont sans doute bénéficié d’une fermentation en cuve, suivie d’un élevage long, possible en fût de chêne, afin d’apporter profondeur et complexité aromatique.
La région du Jurançon, nichée sur les contreforts des Pyrénées, jouit d’un climat océanique tempéré, modéré par l’altitude et l’influence des montagnes. Les vignes prospèrent sur des sols argilo-calcaires, parfois mêlés de galets roulés, offrant un drainage naturel idéal et une belle expression minérale au vin. Historiquement, le Jurançon fut déjà célébré dès le XVIe siècle pour la qualité de ses vins, notamment lors de l’arrivée d’Henri IV. Le patrimoine viticole local se perpétue aujourd’hui dans la quête de l’authenticité et de l’expression du terroir.
Pour sublimer ce vin rouge mature, privilégiez des accords avec des viandes mijotées comme une daube de bœuf paloise, un confit de canard ou des côtes d’agneau aux fines herbes. Les champignons des sous-bois, une poêlée de cèpes ou une fricassée de girolles, accompagneront à merveille ses arômes évolués. Les fromages de brebis des Pyrénées, tels que l’Ossau-Iraty affiné, composeront également une belle alliance.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin d’exception, servez-le à une température de 16-18°C après un passage en carafe pour laisser les arômes s’exprimer. Ce vin, rare dans sa typicité, saura ravir les amateurs d’émotions anciennes et du patrimoine du Sud-Ouest.
