Le Domaine Cinquau signe ici une cuvée moelleuse typique de l’appellation Jurançon, issue du millésime 2016 et baptisée « L’Elixir ». Dans cette région du piémont pyrénéen, les vins blancs doux relèvent d’un véritable savoir-faire : ils sont traditionnellement élaborés à partir de cépages autochtones comme le petit et le gros manseng, parfois accompagnés de courbu. La vinification de ce genre d’assemblage donne naissance à un vin au style généreux, doté d’une belle liqueur grâce aux vendanges tardives où les raisins ont atteint une maturité optimale, développant des arômes intenses de fruits confits, de miel, d’agrumes mûrs et parfois une fine note exotique.
Le vignoble du Jurançon, niché sur les coteaux abrupts aux portes des Pyrénées, bénéficie d’une exposition idéale et profite de sols argilo-siliceux ou argilo-graveleux, qui permettent un drainage remarquable tout en préservant la fraîcheur caractéristique des vins de la région. Le climat, à la fois océanique et influencé par la montagne, favorise l’alternance de périodes humides et ensoleillées, essentielle pour la surmaturation des grains et la concentration naturelle des sucres. Historiquement, le Jurançon est célébré depuis le Moyen Âge et jouit d’une réputation d’excellence pour ses cuvées moelleuses et liquoreuses, qui ont séduit tous les amateurs de vins blancs élégants et opulents.
Ce style de vin trouvera des compagnons de choix à table. Outre le classique accord avec le foie gras — emblématique du Sud-Ouest — on pourra proposer cette cuvée sur une volaille à la crème et aux cèpes, un fromage de brebis affiné des Pyrénées (comme l’Ossau-Iraty), ou encore avec des desserts fruités et légèrement acidulés, comme une tarte aux abricots ou un ananas rôti.
Pour apprécier tout le potentiel aromatique de ce vin moelleux, il conviendra de le servir relativement frais, entre 10 et 12°C. À cette température, sa richesse et sa fraîcheur sauront pleinement s’exprimer sans excès de sucrosité, pour un moment de dégustation tout en équilibre.
