Vins Jurançon Domaine Cauhapé - Quintessence du Petit Manseng - Folie de Janvier - 2010

Le Domaine Cauhapé, reconnu pour son exigence qualitative et sa capacité à faire rayonner l’appellation Jurançon, signe ici une cuvée emblématique : la Quintessence du Petit Manseng « Folie de Janvier » 2010. Ce vin blanc moelleux, issu essentiellement du cépage Petit Manseng — grand classique du Jurançon —, se démarque par une vendange tardive, permettant une concentration naturelle des sucres et une expression aromatique particulièrement intense. Sur le millésime 2010, la patience du vigneron se lit dans la maturité des baies, ramassées en plein hiver, d’où « Folie de Janvier », donnant un nectar évocateur de fruits exotiques confits, d’agrumes mûrs, de miel et parfois d’épices douces. L’élevage maîtrisé préserve une grande fraîcheur qui structure harmonieusement la richesse du vin.

Le Jurançon, niché au sud-ouest de Pau sur les premiers contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de la proximité des montagnes qui apportent fraîcheur nocturne et vents assainissants, conditions idéales pour la surmaturation des raisins sans excès de pourriture. Les sols de galets roulés, de sables et d’argiles, associés à une tradition viticole remontant au Moyen Âge, forgent la singularité de ces vins opulents mais toujours dynamiques, recherchés pour leur équilibre subtil entre sucrosité et vivacité.

Pour mettre en valeur ce Jurançon moelleux, privilégiez des plats jouant le contraste ou la résonance avec sa douceur. Il s’accordera à merveille avec du foie gras du Sud-Ouest généreusement poivré, des fromages à pâte persillée (Bleu des Basques, Roquefort), ou encore une volaille aux fruits secs. En dessert, une tarte aux abricots ou aux mangues sublimera son intensité fruitée. Pour explorer l’accord régional, testez-le sur une pâte alvéolée comme la tomme de brebis.

Servez la bouteille entre 8 et 10°C pour préserver la franchise aromatique, et profitez de chaque évolution à mesure que le vin s’ouvre dans le verre. Un vin de garde, mais déjà passionnant à ce stade de maturité.