Vins Jurançon Clos Cancailhaü - Le Dernier Carré - 2017

Le Clos Cancailhaü cuvée Le Dernier Carré 2017 est un vin blanc sec issu de l’appellation Jurançon, nichée dans le Piémont Pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée met en avant le style caractéristique des blancs secs de la région, marqués souvent par leur fraîcheur aromatique, leur vivacité et, selon l’assemblage, des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche ou de fleurs blanches. Si la composition précise en cépages n’est pas confirmée, il est habituel dans cette appellation de retrouver des variétés autochtones, telles que le Gros Manseng ou le Petit Manseng, vinifiées de façon à exprimer pureté, fraîcheur et potentiel minéral du terroir.

Le Jurançon bénéficie d’un terroir unique, situé entre les collines et les contreforts pyrénéens, exposé aux influences océaniques et montagneuses. Les sols argilo-siliceux et parfois graveleux, combinés à un climat doux, avec des écarts de température importants et un taux d’ensoleillement généreux, offrent des conditions idéales pour produire des vins expressifs. L’histoire viticole du Jurançon est ancienne : connue dès le Moyen-Âge, elle jouit d’une identité forte, qui s’est affirmée au fil des siècles autour de ses cépages autochtones, donnant naissance à des vins secs racés et des moelleux au grand potentiel de garde.

Le Clos Cancailhaü sec accompagnera avec bonheur des produits régionaux comme une truite des Pyrénées grillée, des fromages de brebis affinés tels que l’Ossau-Iraty, ou encore des volailles à la crème et champignons. Il se révèlera également sur des asperges blanches, un ceviche de poisson ou des crustacés. Ce style de vin, par sa fraîcheur et sa minéralité, sait sublimer les plats iodés ou légèrement relevés.

Pour apprécier pleinement ses arômes délicats et sa vivacité, il est conseillé de servir ce Jurançon sec autour de 10-12°C. Un léger passage en carafe pourra également permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique.