Vins Jurançon Domaine Bayzillon - 2022

Ce Jurançon sec 2022 du Domaine Bayzillon est un vin blanc issu du piémont pyrénéen, une région qui façonne avec subtilité des vins au caractère affirmé. Si le Jurançon sec est traditionnellement élaboré à partir de cépages autochtones comme le Gros Manseng et le Petit Manseng, il n’est pas rare que d’autres variétés locales y contribuent également. Le millésime 2022, avec son profil climatique contrasté, a permis d’obtenir une belle expression de fraîcheur et de vivacité, caractéristiques des Jurançon secs, tout en révélant une élégante palette aromatique. La vinification, généralement axée sur la préservation de la pureté du fruit, laisse place à des notes d’agrumes, de fruits à chair jaune et, parfois, de délicates touches florales et minérales.

La région du Jurançon, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec des influences montagnardes. Ce terroir unique est marqué par des sols composés de sables, de galets roulés et de marnes, propices à une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole y est ancienne, jalonnée d’une tradition qui valorise l’identité singulière des cépages locaux. La combinaison entre ensoleillement généreux, nuitées fraîches et brises de montagne confère aux vins leur tension et leur longueur en bouche tout en préservant une belle acidité.

Ce Jurançon sec accompagnera parfaitement de nombreux mets. Sa fraîcheur et sa vivacité le destinent idéalement aux fruits de mer, poissons grillés ou en sauce (notamment une truite des Pyrénées), mais aussi à des fromages de brebis (comme l’Ossau-Iraty), emblématiques de la région. Il révèle également ses qualités sur une volaille rôtie ou une cuisine légèrement relevée aux épices douces.

Pour en apprécier toutes les nuances aromatiques, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Un léger passage en carafe peut aussi permettre d’exprimer sa complexité, surtout s’il s’agit d’un vin jeune possédant déjà une belle structure.