Vins Madiran Les Terrasses de Sainte Quitterie - Comté tolosan

Les Terrasses de Sainte Quitterie, dans son expression blanche et moelleuse cuvée Comté Tolosan, révèle tout le savoir-faire du sud-ouest français. Ce vin blanc moelleux est issu de cépages typiques du Piémont pyrénéen, souvent issus de l’assemblage de Petit Manseng, Gros Manseng et parfois Petit Courbu, bien adaptés à la production de vins aromatiques et doux, mais équilibrés. La cuvée n’est pas millésimée, ce qui laisse supposer un assemblage de plusieurs années, pratique courante quand il s’agit de cuvées d’assemblage destinées à maintenir un profil aromatique stable. La vinification privilégie la préservation de la fraîcheur et la richesse aromatique, avec un élevage court pour garder toute la gourmandise du fruit.

La région du Madiran et du Piémont pyrénéen est renommée pour ses terroirs singuliers. Les coteaux argilo-calcaires, le microclimat influencé par la proximité des Pyrénées et la douceur océane donnent naissance à des blancs à la fois ronds et frais, capables d’allier douceur et vivacité. On retrouve ici tout l’héritage viticole d’une région autrefois dévolue à des vins puissants, mais qui sait aussi produire de superbes moelleux. L’histoire du vignoble local remonte à l’époque romaine, mais il doit sa reconnaissance moderne à la qualité de ses vins blancs, souvent portés par des cépages autochtones uniques.

Un blanc moelleux tel que celui-ci accompagnera à merveille une cuisine locale où le sucré-salé a toute sa place. On pense à un foie gras mi-cuit du Sud-Ouest, relevé d’une pointe de fleur de sel, mais aussi à des fromages à pâte persillée comme la fourme d’Ambert ou le Roquefort. Sa douceur et sa fraîcheur s’accordent également avec une tarte aux pommes tiède ou une salade de fruits exotiques.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra au bouquet expressif de fruits jaunes, de fleurs blanches et de miel d’exprimer toute sa richesse, pour un plaisir gourmand et équilibré.