Vins Marcillac Domaine Cros - Cuvée Réservée - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Cros propose ici une cuvée réservée de Marcillac 2020, un vin rouge issu principalement du cépage fer servadou, localement appelé mansois, typique de l’appellation Marcillac AOC. Ce millésime 2020 délivre toute la fraîcheur et l’authenticité du terroir, avec une vinification généralement axée sur l’extraction modérée pour préserver la vivacité du fruit, la structure affirmée et des tanins bien dessinés. Le vin arbore une robe profonde aux reflets grenat, et s’exprime au nez avec des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, fraise), de violette et parfois des notes épicées et légèrement fumées, caractéristiques du cépage.

La région de Marcillac se niche au pied du Massif central, dans le département de l’Aveyron. Le vignoble, unique dans ce décor, est planté sur des coteaux escarpés aux sols dits « rougiers », riches en oxyde de fer, qui confèrent au vin une minéralité singulière. Le climat semi-montagnard, alternant douceur et fraîcheur, favorise une maturation lente des raisins, précieuse pour développer complexité et acidité naturelle. Le vignoble de Marcillac a une longue histoire, revitalisé au XXe siècle, qui perpétue une tradition rurale fière et une identité bien marquée.

Un Marcillac comme cette cuvée réservée du Domaine Cros accompagne magnifiquement la cuisine aveyronnaise. Il se mariera à merveille avec un aligot-saucisse, un tripoux, un magret de canard, ou des charcuteries locales. Vous pouvez aussi l’accorder à des plats plus universels, comme une terrine de campagne, un civet de lapin ou un rôti de porc aux herbes. L'accord avec des fromages de caractère, tel un Laguiole ou un Cantal affiné, sera également très réussi.

Pour en apprécier pleinement toutes les nuances, il est recommandé de servir ce Marcillac autour de 15-17°C, après un léger carafage pour ouvrir sa palette aromatique. Ce vin peut déjà être savouré, mais il gagnera en complexité après deux à cinq ans en cave.