Vins Marcillac Vallon - Cuvée Réserve - 2022

Avis Viniou

Le Marcillac AOC "Cuvée Réserve" 2022 du domaine Vallon incarne parfaitement l’expression du cépage autochtone de la région, le fer-servadou (aussi appelé mansois), dominant et parfois exclusif dans l’appellation. Ce millésime 2022, issu d’un terroir caractéristique du Piémont du Massif central, bénéficie de sols principalement composés de rougiers, des argiles à dominante ferrique qui confèrent au vin une minéralité singulière et une belle fraîcheur. Les vignerons du château Vallon favorisent une vinification traditionnelle, qui, associée à un élevage précis, permet de préserver le fruité naturel et la vivacité du cépage tout en apportant un subtil assouplissement des tanins.

Le vignoble du Marcillac se situe dans le sud-ouest de la France, au sein d’un amphithéâtre naturel creusé dans les contreforts du Massif central, à l’ouest de Rodez. Ce microclimat, tempéré par l’influence montagnarde et protégé des extrêmes, assure des maturités progressives et des équilibres acides conservés. L’histoire de ce vignoble, redynamisé depuis la fin du XXe siècle, est riche d’un savoir-faire paysan très ancien ; Marcillac reste aujourd’hui le témoin vivant d’une identité unique reposant sur le mansois. Ce cépage offre des vins fruités, vifs, sur des notes de fruits rouges acidulés, de poivre, parfois d’herbes fraîches et de légers accents minéraux.

Pour des accords mets-vins, la typicité fraîche, vive et légèrement épicée de ce Marcillac s’associe parfaitement à la gastronomie régionale. Essayez-le sur un aligot saucisse, un pâté de campagne, ou encore une pièce d’agneau grillée, qui mettra en valeur ses tanins soyeux. Il saura également faire merveille avec une volaille fermière rôtie ou une belle assiette de fromages à pâte pressée, comme le Laguiole.

Pour profiter pleinement de la finesse du millésime 2022, servez ce Marcillac autour de 15-16°C après une légère aération. Un carafage d’une trentaine de minutes permettra de libérer ses arômes de fruits mûrs et ses touches épicées. Ce vin peut être savouré dès à présent pour son éclat juvénile, mais il gagnera en complexité après deux à quatre ans de garde en cave, révélant tout le potentiel du terroir de Marcillac.