Vins Marcillac Marcilhac - Les Séraphins du Marcillac

Avis Viniou

La cuvée Les Séraphins du Marcillac du Château Marcilhac, issue de l’appellation Marcillac AOC, incarne parfaitement l’authenticité et la typicité des vins rouges du Sud-Ouest. Élaborée à partir du cépage emblématique local, le Mansois (également appelé fer servadou), cette cuvée non millésimée reflète une approche traditionnelle de l’assemblage pour mettre en avant la fraîcheur et le caractère fruité du vin. La vinification se fait généralement en cuve inox ou béton, privilégiant l’expression du terroir, avec de courtes macérations et un élevage visant à préserver la vivacité et l’intensité aromatique du Mansois.

Le vignoble de Marcillac est niché sur les contreforts occidentaux du Massif central, dans le département de l’Aveyron. Cette région bénéficie d’un climat semi-montagnard tempéré, avec des influences océaniques qui favorisent une maturation progressive du raisin. Les sols sont principalement constitués de rougiers, des marnes riches en oxyde de fer qui confèrent aux vins de Marcillac leur minéralité distinctive et une structure tannique élégante. L’histoire viticole y est ancienne, marquée par le travail des moines et la tradition de petits domaines familiaux, ce qui explique le caractère artisanal et sincère des vins de l’appellation.

Les Séraphins du Marcillac est un vin rouge frais, vif, sur des notes de fruits rouges (groseille, cerise), relevées d’une pointe d’épices et d’un léger côté végétal typique du cépage. Il accompagne idéalement des mets locaux comme l’aligot-saucisse, la joue de porc confite ou encore le tripou aveyronnais. Il fera également merveille avec des fromages de caractère, comme le Laguiole ou le Roquefort, ainsi que des viandes grillées ou des plats à base de légumes mijotés.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son dynamisme, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 14-16°C. Un passage en carafe rapide peut l’aider à s’épanouir, surtout s’il est jeune. Ce vin se prête particulièrement bien à une dégustation conviviale, où il saura séduire par sa franchise et son originalité.