Vins Marcillac Ferme du Lazed - Clos du Prieur - 2020

La cuvée Clos du Prieur 2020 de la Ferme du Lazed, originaire de l’appellation Marcillac dans le Sud-Ouest, révèle tout le caractère singulier de son terroir d’altitude situé au pied du Massif central. En rouge sec, ce vin est représentatif d’un style que l’on associe volontiers à la fraîcheur, à la vivacité et à la typicité des vins de Marcillac. Le cépage dominant de l’appellation est traditionnellement le fer servadou (localement appelé « mansois »), cépage à la fois rustique et élégant, qui façonne des vins au profil épicé et fruité, mais il n’est pas rare de croiser de petites proportions d’autres cépages locaux selon les pratiques du domaine. Le millésime 2020, marqué par une météo globalement clémente, permet d’attendre un bel équilibre entre maturité du fruit et acidité rafraîchissante, le tout soutenu par une trame tannique perçante et agréable. La vinification à la ferme, conjuguant savoir-faire traditionnel et respect du raisin, vise en général à préserver la pureté du fruit et cette authenticité propre à l’appellation.

Le vignoble de Marcillac est l’un des joyaux du Sud-Ouest, niché sur un amphithéâtre de coteaux abrupts, bénéficiant d’un climat tempéré influencé autant par les vents de montagne que par la douceur méridionale. Les sols locaux, composés de calcaires, d’argiles et surtout de grès rouges appelés « rougiers », confèrent aux vins une signature minérale et racée, accentuant leur profil dynamique et particulièrement apte à la garde. L’histoire viticole de Marcillac s’est forgée au fil des siècles, avec une viticulture de coteau longtemps protégée de la mécanisation, ce qui a contribué à la préservation de méthodes artisanales ancestrales.

Dans l’accord mets-vins, ce Marcillac rouge déploiera tout son potentiel sur des spécialités régionales telles que l’aligot, la saucisse de Toulouse, ou un confit de canard. Son caractère fringant s’accordera également à une cuisine du terroir, généreuse et rustique : terrines, charcuteries, viandes grillées ou mijotées à la cheminée, ainsi que des fromages à pâte pressée non cuite comme le laguiole ou la tome fraîche.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C afin de mettre en valeur sa fraîcheur, sa structure tannique et la finesse de ses arômes fruités et épicés. Une légère aération avant service soulignera encore davantage ses nuances et favorisera une expérience authentique de ce cru méridional.