Vins Monbazillac Domaine Des maitres goustiers - 1989

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, issu du Domaine Des maîtres goustiers et millésimé 1989, provient de l’appellation Monbazillac AOC, située au cœur du Bergeracois dans le Sud-Ouest de la France. Traditionnellement, Monbazillac est réputée pour ses vins blancs liquoreux élaborés à partir de Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, souvent atteints de la pourriture noble. Cependant, il semble ici être question d’un vin rouge sec, ce qui est extrêmement atypique pour cette appellation. Cela pourrait indiquer soit une rareté issue d’un assemblage destiné à l’expérimentation ou une confusion par rapport à l’appellation. Quoi qu’il en soit, un vin rouge de 1989 issu du Bergeracois est typiquement réalisé à partir de cépages locaux comme le Merlot, le Cabernet Franc et le Malbec (ou Côt), ce qui lui confère une belle structure, des arômes évolués et une capacité de garde remarquable, surtout sur un millésime d’exception comme celui-ci.

La région du Bergeracois bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des automnes particulièrement favorables au développement du Botrytis dans les raisins blancs, mais qui sait aussi offrir une maturité optimale aux cépages rouges. Les sols argilo-calcaires et graveleux participent au profil aromatique des vins, leur conférant à la fois finesse et puissance. Forte d’un savoir-faire séculaire, la région partage bien des similarités avec Bordeaux voisin mais affirme toutefois une personnalité plus rustique et authentique.

Pour l’accompagner, privilégiez des plats au caractère affirmé : un magret de canard grillé, un carré d’agneau rôti avec une chapelure d’herbes, ou encore des fromages affinés comme une Tomme ou un fromage de brebis des Pyrénées. Pour une note régionale, une entrecôte à la bordelaise ou une daube de bœuf seraient des alliés de choix pour mettre en valeur l’évolution aromatique du vin.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin, qui a déjà développé ses arômes tertiaires — sous-bois, cuir, truffe, pruneau —, de s’aérer pleinement. Servez-le à une température légèrement inférieure à la température ambiante, idéalement autour de 16-18°C. Cette approche sublimera sa complexité et sa longueur en bouche.