Vins Monbazillac La Cave de Monbazillac - 2017

Avis Viniou

Le Monbazillac 2017 de La Cave de Monbazillac est un vin liquoreux du Sud-Ouest, élaboré majoritairement à partir de Sémillon, parfois complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, cépages phares de cette appellation. Le millésime 2017 se distingue par une belle maturité et une concentration des arômes grâce à des vendanges tardives, favorisées par le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea). C'est ce phénomène naturel unique qui confère au vin sa richesse aromatique, sa douceur et sa complexité. La vinification respecte des méthodes traditionnelles : les raisins sont récoltés manuellement par tries successives pour ne retenir que les baies les plus concentrées en sucres et arômes, puis vinifiés délicatement pour préserver toute la fraîcheur et l’élégance du fruit.

Le vignoble de Monbazillac s’épanouit sur des coteaux surplombant la vallée de la Dordogne, bénéficiant d’un climat océanique tempéré et de brumes matinales automnales indispensables à la formation de la pourriture noble. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent l’enracinement profond de la vigne et la complexité des vins. Historiquement, Monbazillac est réputé depuis le Moyen Âge pour ses vins moelleux et liquoreux, qui rivalisent avec les meilleurs Sauternes. La diversité du terroir et l’exigence du travail humain confèrent à ce vin son caractère unique, avec des arômes typiques de miel, d’abricot confit, de fruits exotiques, d’écorce d’orange et parfois de safran ou d’épices douces.

Ce Monbazillac 2017 se marie à merveille avec du foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, une association royale du Sud-Ouest. Il sublimera aussi un saumon fumé, une volaille à la crème ou un plateau de fromages à pâtes persillées comme le Roquefort. En dessert, il accompagnera une tarte Tatin, une salade de fruits exotiques ou une crème brûlée à la vanille.

Pour en apprécier pleinement la palette aromatique, je conseille de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C. Il pourra s’exprimer avec éclat dès à présent ou se bonifier quelques années en cave. Ouvrez-le environ quinze minutes avant la dégustation pour qu’il s’épanouisse dans le verre.