Vins Monbazillac Château La Borderie - Montbazillac - 1991

Avis Viniou

Le Château La Borderie Montbazillac 1991 est un vin blanc issu d’un terroir unique situé sur les coteaux surplombant la vallée de la Dordogne. Si Monbazillac est surtout renommé pour ses vins moelleux et liquoreux, cette cuvée "sec" dévoile une facette plus méconnue de l’appellation. Assemblé principalement à partir de Sémillon, complété par du Sauvignon Blanc et de la Muscadelle, ce millésime de 1991 exprime une maturité rare grâce à son long vieillissement. Le terroir argilo-calcaire, allié à un microclimat marqué par la brume automnale, confère au vin une belle complexité aromatique, marquée par des notes de fruits confits, de cire d’abeille et une touche légèrement fumée, soutenue par une vivacité discrète et une structure ample.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le Bergeracois, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par l’influence de la rivière Dordogne. Ce microclimat favorise le développement de la pourriture noble, mais, lors de millésimes secs, il permet également l’élaboration de vins blancs secs raffinés et structurés. L’histoire viticole de Monbazillac remonte au Moyen Âge et s’appuie sur des traditions séculaires où la notion de terroir et l’art de l’assemblage ont toujours occupé une place centrale.

Pour accompagner ce Monbazillac sec, privilégiez une cuisine savoureuse mais délicate. Il se mariera parfaitement avec une volaille rôtie aux herbes, un poisson en sauce légèrement crémée comme un sandre à la sauce beurre blanc, ou encore une cuisine du Sud-Ouest, tel qu’un foie de volaille poêlé sur toast. Les fromages à pâte persillée, comme le Bleu des Causses, formeront également de beaux accords. Pour un clin d’œil régional, servez-le sur des aiguillettes de canard aux pommes ou des croquants aux noix.

Pour apprécier toute la finesse et la complexité de ce vin, servez-le frais mais non glacé, autour de 10-12°C. Ouvrez-le une demi-heure à l’avance pour permettre à ses arômes d’exprimer pleinement leur palette sophistiquée. Un grand vin à savourer en prenant le temps.