Vins Monbazillac Domaine de Cabarouc - 1991

Avis Viniou

Le Monbazillac 1991 du Domaine de Cabarouc est un vin blanc liquoreux d'une grande finesse, produit dans la région viticole du Sud-Ouest de la France, plus précisément dans l'appellation Monbazillac, au sein du Bergeracois et Duras. Ce vin est élaboré à partir de cépages typiques de cette région, notamment le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, qui lui confèrent son profil sucré et aromatique. Le millésime 1991, bien qu'ayant connu des conditions climatiques difficiles, révèle une complexité impressionnante grâce à la sélection soignée des raisins atteints de pourriture noble. Le terroir argilo-calcaire de Monbazillac, combiné à la brume matinale issue de la Dordogne, favorise le développement de la pourriture noble, crucial pour l'élaboration de ces vins. Le Domaine de Cabarouc, fort de son expérience et de sa réputation dans la région, produit des vins qui capturent l'essence même du terroir local.

Pour accompagner ce Monbazillac 1991, privilégiez des plats qui sublimeront ses arômes généreux et sa douceur naturelle. Les foies gras, qu'ils soient en terrine ou poêlés, sont des compagnons de choix, tout comme les fromages bleus et les desserts à base de fruits comme une tarte aux abricots ou une tarte aux poires. Pour une touche régionale, pensez à associer ce vin à un cabécou, un fromage de chèvre du Périgord, qui rehaussera les nuances mielleuses du vin.

Pour apprécier pleinement ce Monbazillac, servez-le légèrement rafraîchi à une température de 10 à 12°C. Il n'est généralement pas nécessaire de le carafer, mais une aération d'environ 15 minutes permettra aux arômes de s'exprimer pleinement. Commencez par observer sa robe dorée et limpide, puis prenez le temps de humer ses arômes complexes de miel, d'abricot sec et de fleurs blanches. En bouche, dégustez la richesse du sucre résiduel équilibrée par une belle acidité, en savourant chaque gorgée pour en apprécier la longueur et la complexité.