Vins Monbazillac Clos les forêts - Cuvée Prestige - 2000

Le Clos les Forêts, Cuvée Prestige 2000 en appellation Monbazillac AOC, est un vin moelleux emblématique du Sud-Ouest de la France. Composé généralement de cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, cette cuvée, millésimée 2000, exprime toute la richesse et la complexité offertes par un long vieillissement. Les raisins surmuris, récoltés à la main lors de tris successifs, sont naturellement concentrés grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), ce qui apporte une palette aromatique fascinante. À la dégustation, attendez-vous à une robe dorée, presque ambrée, et à un nez intense de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’amande et parfois de safran. En bouche, la structure onctueuse se marie à une acidité encore vive, portant des arômes d’oranges confites, de cire d’abeille et de notes épicées, avec une impression de douceur parfaitement équilibrée.

La région de Monbazillac, au sein du Bergeracois, bénéficie d’un climat océanique aux influences continentales, favorisant la maturation lente des raisins. Les brumes matinales de la rivière Dordogne sont essentielles pour permettre à la pourriture noble de se développer. Les sols argilo-calcaires et graveleux apportent à ces vins une minéralité qui contrebalance leur richesse. Le vignoble de Monbazillac s’illustre par une longue tradition de vins liquoreux, remontant au Moyen Âge, et perpétue encore aujourd’hui des méthodes artisanales de vendange.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords classiques avec des foies gras, à la terrine ou poêlés, mais osez également le mariage avec une tarte tatin, un roquefort délicatement affiné ou encore une volaille aux pêches. Les desserts à base d’abricots, de fruits secs ou une pavlova aux fruits exotiques seront aussi de merveilleux compagnons. Si vous souhaitez rester dans la tradition régionale, une tourtière aux fruits confits s’accordera magnifiquement avec le moelleux de ce vin.

Il est conseillé de servir ce Monbazillac Cuvée Prestige 2000 à une température de 8-10°C pour exhaler ses arômes tout en préservant sa fraîcheur. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation afin de permettre à toutes ses nuances de s’exprimer pleinement.