Le Château Les Cailloux 1994 est un Monbazillac, vin liquoreux emblématique du Sud-Ouest de la France, élaboré principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Ce millésime 1994 exprime toute la générosité d’une belle année, dans un terroir exceptionnel marqué par la proximité de la rivière Dordogne et une alternance brumeuse propice à la formation de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea). Les vendanges tardives, réalisées à la main en plusieurs tries, permettent de sélectionner les baies les plus concentrées et de développer une richesse aromatique incomparable. Au nez, le vin dévoile une palette intense de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de coing, avec une pointe épicée et florale. La bouche est somptueusement équilibrée : douceur suave, opulence, une belle acidité qui évite toute lourdeur, et une longueur persistante sur les fruits exotiques et le pain d’épices.
Située au cœur du Bergeracois, l’appellation Monbazillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des matinées brumeuses et des journées ensoleillées en automne, conditions idéales pour le développement du botrytis sur les vignes installées sur des sols argilo-calcaires et graveleux. Cette région viticole, riche d’une histoire séculaire, perpétue la tradition des vins moelleux et liquoreux, rivalisant avec les grands Sauternes tout en affirmant une identité singulière. Les vignerons locaux partagent un savoir-faire transmis de génération en génération, offrant des vins de plaisir et de gourmandise.
Ce Monbazillac saura sublimer une multitude de mets. Il accompagne merveilleusement le foie gras mi-cuit ou poêlé, spécialité du Sud-Ouest, ainsi que les terrines et rillettes de canard. Sa douceur s’accorde également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et bien sûr les desserts à base de fruits jaunes, tarte Tatin ou sabayon à l’abricot. Pour une note locale, dégustez-le avec les croustades aux pommes ou pruneaux d’Agen.
Servez ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C, dans des verres tulipe pour exalter la complexité aromatique. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance afin de profiter pleinement de la profondeur de ses arômes, et appréciez chaque gorgée lentement pour saisir toute l’évolution de ce grand liquoreux du Sud-Ouest.
