Vins Monbazillac Château La Peyrette - 2015

Le Château La Peyrette 2015, issu de l’appellation Monbazillac, incarne à merveille le style des grands vins liquoreux du Sud-Ouest. Produit à partir de raisins blancs botrytisés récoltés à parfaite maturité sur les coteaux de la vallée de la Dordogne, ce vin séduit par une belle robe dorée et un bouquet complexe. Les cépages traditionnellement utilisés sur l’appellation — souvent le Sémillon, parfois associés à la Muscadelle et au Sauvignon Blanc — offrent des arômes de fruits confits, de miel d’acacia, d’abricot sec et de fleurs blanches. La vinification, avec un pressurage doux et une fermentation lente, exalte la concentration aromatique tout en préservant une acidité équilibrant la richesse en sucre.

Monbazillac se situe dans le Bergeracois, sur la rive gauche de la Dordogne, bénéficiant d’un climat doux et humide favorisant le développement du fameux « botrytis cinerea » ou pourriture noble, essentiel à la production des grands vins liquoreux. Les sols y sont généralement argilo-calcaires, qui restituent la fraîcheur nocturne indispensable à une lente maturation. Cette région, riche d’une histoire viticole ancienne, rivalise avec les prestigieux liquoreux de Sauternes tout en affirmant une personnalité singulière.

Pour magnifier ce Monbazillac 2015, privilégiez des accords classiques tels qu’un foie gras mi-cuit, la douceur du vin soulignant le fondant du foie, ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Du côté des desserts, une tarte Tatin ou une salade d’agrumes aux épices révéleront toute la complexité aromatique du vin. Osez également l’association avec une cuisine asiatique légèrement épicée qui offrira un joli contraste.

Ce vin s’exprimera pleinement entre 8 et 10°C, servi dans un verre ample qui favorisera l’ouverture de son bouquet. Prenez le temps de le laisser s’épanouir quelques minutes dans le verre pour apprécier toute la richesse de ses arômes et sa belle persistance en bouche.