Vins Monbazillac Château Péroudie - 1994

Le Château Péroudie 1994, issu de l’appellation Monbazillac, se distingue par son caractère liquoreux, typique des grands vins doux du Sud-Ouest. Produit dans le Bergeracois, ce vin blanc affiche une robe d’or profond, souvent enrichie par l’évolution en bouteille. Les cépages utilisés à Monbazillac sont traditionnellement le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle, mais chaque château module son assemblage à sa façon. Le style du vin est façonné par la "pourriture noble" (botrytis cinerea) favorisée par le climat local. On retrouve ainsi dans ce millésime une palette aromatique riche, avec des notes de fruits confits, de miel d’acacia, de cire d’abeille et parfois des touches d’épices douces ou de fruits secs, qui s’intensifient avec l’âge. La bouche se veut ample et soyeuse, équilibrée par une fraîcheur qui soutient la sucrosité sans lourdeur.

La région du Sud-Ouest, et plus particulièrement Monbazillac situé sur des coteaux surplombant la Dordogne, bénéficie d’un climat propice à l’élaboration des vins liquoreux. Les brouillards matinaux suivis d'après-midis ensoleillés sont essentiels au développement du botrytis cinerea. Les sols de Monbazillac, composés d’argiles sur crêtes et de graves sur coteaux, confèrent aux vins une belle complexité et une capacité de garde remarquable. L’histoire de l’appellation remonte au XVIe siècle, époque où les vins doux de la région étaient déjà exportés jusqu’aux Pays-Bas et en Angleterre.

Ce type de Monbazillac exprime tout son potentiel en accompagnement de foie gras, surtout poêlé, où la douceur du vin répond au fondant du mets. Il sublime également les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, et s’accorde parfaitement avec une tarte Tatin ou un crumble aux fruits jaunes. Pour une harmonie régionale, un magret de canard aux pêches ou un cabécou du Périgord sont des compagnons gourmands.

Il est conseillé de déguster ce Monbazillac entre 8 et 10°C. Cela permet d’apprécier toute la richesse aromatique tout en préservant la fraîcheur en bouche. Laisser le vin respirer quelques minutes après ouverture lui permettra de révéler toute la finesse de ses arômes.