Vins Côtes-de-millau Domaine Vieux Noyer - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Vieux Noyer 2019 en appellation Côtes-de-Millau AOC, est un vin blanc issu du piémont du Massif central, au cœur du Sud-Ouest de la France. Bien que l’encépagement exact ne soit pas précisé, les blancs de cette appellation sont souvent élaborés à partir de Chenin, Chardonnay ou Mauzac, ce qui donne des vins à la fois vifs et aromatiques. Le millésime 2019 se distingue par un excellent ensoleillement associé à des nuits fraîches, permettant au raisin de préserver sa fraîcheur tout en développant une belle maturité aromatique. La certification biologique du domaine affirme aussi un engagement envers la vitalité des sols et une expression authentique du terroir, ce qui se ressent généralement dans la pureté et l’équilibre du vin.

Le vignoble des Côtes-de-Millau s'étire sur les coteaux escarpés qui dominent la vallée du Tarn, profitant de l’influence régulatrice de la rivière. Les sols se composent principalement de schistes, de grès et de calcaire, favorisant un enracinement profond des vignes et une belle minéralité dans les vins. La région, marquée par un climat semi-continental aux influences méditerranéennes, offre un contraste jour-nuit qui assure finesse et expression aromatique. Berceau de la vigne depuis l’époque romaine, ce vignoble confidentiel séduit par la singularité de ses cuvées et l’authenticité de son cadre préservé.

Ce vin blanc sec et bio se prête idéalement à des accords avec les produits de la région. Il sera parfait sur une truite des rivières du Tarn en papillote, un soufflé au Roquefort ou encore avec une salade de jeunes pousses et fromage de brebis du Larzac. Il accompagnera également des fruits de mer ou des crustacés, révélant toute sa fraîcheur.

Pour en apprécier toute la subtilité, servez ce Côtes-de-Millau blanc à une température de 10-12°C. Une ouverture 15 minutes avant le service permettra aux arômes de s’épanouir, révélant la richesse et la pureté de ce vin du terroir sud-ouest.