Vins Coteaux-du-quercy Cabrières - Les Hauts de Saint-Rome - 2017

Ce vin blanc moelleux, issu de la Cuvée Les Hauts de Saint-Rome du Château Cabrières, millésime 2017, provient de l’appellation Coteaux-du-Quercy AOC située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré à partir de cépages autochtones typiques de la région, il se distingue par une robe dorée lumineuse et une belle concentration aromatique. La vendange tardive permet de conserver un bel équilibre entre le sucre naturel et l’acidité, conférant ainsi au vin une bouche suave, dévoilant des arômes d’abricot confit, d’agrumes, de miel d’acacia et de fleurs blanches. La vinification soignée en cuve préserve la fraîcheur du fruit tout en développant une richesse tactile.

Le Coteaux-du-Quercy, avec sa position de piémont, bénéficie d’un climat tempéré, merveillablement équilibré entre influences océaniques et une légère continentalité. Les sols, principalement calcaires mêlés d’argiles rouges, sont propices à la culture de raisins de grande maturité et à l’élaboration de vins expressifs. Cette région discrète, mais riche d’une tradition viticole ancienne ancrée depuis l’époque romaine, a connu un regain de dynamisme ces dernières décennies, misant sur la valorisation des terroirs et de ses cépages autochtones, aussi bien en rouge qu’en blanc.

Ce vin moelleux accompagnera à merveille un foie gras poêlé, des fromages persillés comme une fourme d’Ambert ou un bleu des Causses, ou encore des desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, salade d’agrumes). Pour un accord régional, pensez à une croustade aux pommes du Quercy, dont la douceur révélera les parfums fruités du vin.

Il est conseillé de le déguster frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver tout son éclat aromatique et sa fraîcheur en bouche, tout en mettant en avant sa gourmandise naturelle. Vous pouvez l’ouvrir maintenant ou le conserver encore quelques années afin de lui permettre de développer des notes plus évoluées de fruits secs et de miel.