Vins Saint-Mont Plaimont - Cépages rares - 2021

Avis Viniou

Ce vin blanc de l'appellation Saint-Mont, élaboré par le domaine Plaimont, est une cuvée unique de l'année 2021, composée de cépages rares typiques de la région du Sud-Ouest. Situé dans le piémont Pyrénéen, ce terroir de Saint-Mont bénéficie d'un climat océanique avec une influence montagnarde, offrant des journées chaudes suivies de nuits fraîches. Ces conditions favorisent une maturation lente et optimale des raisins, préservant la fraîcheur et la complexité aromatique du vin. Les sols argilo-calcaires ajoutent une minéralité singulière, contribuant à la finesse et à l'élégance de ce blanc sec.

La région du Sud-Ouest est riche en histoire viticole, avec des traditions séculaires de vinification qui s'illustrent notamment à travers l'utilisation de cépages autochtones. Pendant longtemps, ces vignobles ont produit des vins destinés aux pèlerins reliant Saint-Jacques-de-Compostelle. En redécouvrant et en utilisant ces cépages rares, le domaine Plaimont met en valeur un patrimoine souvent méconnu mais exceptionnellement riche.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui sauront sublimer sa fraîcheur et sa complexité. Une terrine de poisson aux herbes fraîches, des crustacés ou encore un fromage de brebis des Pyrénées seront parfaits. Un plat traditionnel de la région comme la garbure, un potage de légumes et de haricots agrémentés de morceaux de viande, se mariera aussi délicieusement grâce aux notes légèrement florales et fruitées du vin.

Lors de la dégustation, veillez à servir ce Saint-Mont blanc à une température idéale de 10-12°C pour apprécier tous ses arômes et sa texture en bouche. Un carafage léger peut également aider à révéler toute la complexité de cette cuvée rare. Profitez de ce vin en pleine jeunesse pour apprécier sa fraicheur ou laissez-le reposer quelques années pour explorer son potentiel de vieillissement.