Avis Viniou
Le vin rouge 2019 du Monastère de Saint-Mont, issu de l'appellation Saint-Mont dans le piémont Pyrénéen, est un exemple typique de la richesse et de la profondeur que l'on peut attendre des vins de la région Sud-Ouest de la France. Les cépages typiques utilisés dans cette région comprennent le Tannat, le Cabernet Franc et le Pinenc, qui confèrent au vin une structure tannique affirmée et une belle palette aromatique. Le millésime 2019 se caractérise souvent par une combinaison harmonieuse de fruits noirs, comme la mûre et le cassis, avec des nuances épicées et une touche minérale qui reflète bien le terroir local.
La région viticole du Sud-Ouest, et plus particulièrement le piémont Pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec une influence montagneuse, offrant des étés chauds et des hivers doux, idéals pour la maturation des raisins. Les sols de la région, composés principalement de galets et argilo-calcaires, contribuent à l’expression minérale et à la rafraîchissante acidité des vins. L'histoire viticole de l'appellation Saint-Mont remonte au Moyen-Âge, et la tradition de la viticulture est encore profondément enracinée dans la culture locale.
Pour accompagner ce vin du Monastère de Saint-Mont, envisagez des plats qui sauront équilibrer et compléter sa structure tanique et ses arômes profonds. Des plats de la région, tels qu’un cassoulet riche et savoureux, ou un confit de canard, feront des alliés de choix. Autrement, une belle entrecôte grillée ou du fromage de brebis des Pyrénées pourront également sublimer les caractères de ce vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge à une température de 16-18°C. Cela permettra aux arômes de se déployer pleinement et d'exprimer toute leur complexité. Laissez-le respirer pendant environ une heure avant de le déguster pour apprécier l'évolution de ses arômes et tannins.
