Vins Saint-Mont Plaimont Producteurs - L'ABSOLU des 3 terroirs - 2018

Avis Viniou

Cette cuvée L'ABSOLU des 3 terroirs du château Plaimont Producteurs, millésime 2018, est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Mont AOC, située au cœur du piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin signe un bel assemblage, puisant dans la diversité de ses trois terroirs pour exprimer tout le caractère de ce vignoble. Généralement, les vins de Saint-Mont sont élaborés à partir de cépages autochtones comme le Tannat, le Pinenc (Fer Servadou) et le Cabernet Franc, qui apportent à la fois structure, profondeur aromatique et vivacité. La vinification privilégie souvent l’expression du fruit, avec un élevage permettant d’affiner la densité et d’assouplir les tanins, tout en conservant une trame élégante et fraîche.

La région viticole du piémont pyrénéen se distingue par une grande diversité de sols, alternant argiles, graviers et galets roulés. Ce patchwork géologique, associé à un climat océanique tempéré et à l’influence des montagnes, favorise une maturation optimale des raisins et une belle complexité aromatique. L’histoire du vignoble de Saint-Mont est marquée par la valorisation de cépages uniques et anciens – certains pieds de vignes préphylloxériques subsistant encore de nos jours. Plaimont Producteurs œuvre activement à la préservation de cette identité et au rayonnement des vins du Sud-Ouest.

D’un style généralement intense, charpenté mais équilibré, ce Saint-Mont 2018 s’accordera parfaitement avec une belle côte de bœuf grillée, un magret de canard fumé, ou encore un cassoulet traditionnel du Sud-Ouest, dont la richesse sera en parfaite harmonie avec la puissance aromatique du vin. Des fromages de caractère comme l’Ossau-Iraty trouveront aussi leur place lors de l’accord.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible pour permettre aux arômes de s’épanouir. Il accompagnera ainsi vos plus beaux repas et pourra également se garder en cave encore quelques années pour développer toute sa complexité.