Vins Saint-Mont Cépages Rares - 2021 - 2021

Avis Viniou

La cuvée Cépages Rares 2021 du Château Saint-Mont est un vin blanc sec issu de l’appellation Saint-Mont AOC, située au pied des Pyrénées dans le Sud-Ouest de la France. Comme son nom l’indique, cette cuvée valorise la richesse des cépages autochtones du Piémont pyrénéen, souvent méconnus mais porteurs d’une grande personnalité. Les principaux cépages rares de la région, que l’on retrouve souvent dans ce type de vinification, incluent l’Arrufiac, le Gros Manseng, le Petit Courbu ou encore le Petit et Gros Manseng, cépages historiques révélant le caractère du terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo fraîche et équilibrée, favorise la fraîcheur et l’élégance aromatique dans le verre. Ces vins blancs sont majoritairement vinifiés en cuves, ce qui préserve leur profil croquant et floral, en mettant en avant la pureté des fruits et la minéralité, parfois complétées par une légère touche saline due à la nature des sols.

La région de Saint-Mont se situe entre le Gers et les premiers contreforts pyrénéens. Ce vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’une exposition généreuse au soleil, favorisant la maturité des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Les sols, composés principalement d’argiles bigarrées et de galets roulés sur des terrasses anciennes, donnent aux vins une identité unique, entre rondeur et tension. Saint-Mont s’appuie sur une tradition viticole millénaire, ayant su préserver et valoriser une grande diversité ampélographique, dont témoigne particulièrement cette cuvée.

Ce vin blanc sec aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pêche fraîche et parfois une touche de fenouil ou d’herbes sauvages, se mariera parfaitement avec des poissons grillés, une tranche de truite des Pyrénées, des fruits de mer ou même des fromages de brebis locaux comme le fameux Ossau-Iraty. Il accompagne également très bien des plats régionaux tels qu’une garbure revisitée, à condition de ne pas trop la charger en viande, ou encore une salade gasconne aux gésiers.

Pour profiter au mieux de ses arômes délicats et de sa fraîcheur, je vous conseille de servir ce Saint-Mont blanc rare entre 8 et 10°C. Un service légèrement rafraîchi révélera toute sa finesse et sa vivacité. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre pour que ses arômes les plus subtils puissent pleinement s’exprimer.