Vins Saint-Mont Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Mont Vieilles Vignes 2023 rouge est un vin issu de l’appellation Saint-Mont AOC, nichée dans le Piémont pyrénéen du Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge met à l’honneur des vignes anciennes, gage d’une profondeur et d’une complexité aromatique remarquables. Les cépages autochtones caractéristiques de l’appellation, tels que le Tannat, le Pinenc et le Cabernet Franc, sont habituellement privilégiés pour élaborer cette cuvée. Le millésime 2023, marqué par une météo globalement clémente, laisse présager un équilibre soigné entre fraîcheur, structure tannique et fruité élégant. La vinification cherche généralement à sublimer la typicité de ces vieilles vignes, en extrayant une belle matière tout en conservant la finesse des arômes de fruits noirs, de poivre doux et parfois de nuances réglissées.

Le vignoble de Saint-Mont s’étend sur les contreforts du Piémont pyrénéen, bénéficiant d’un climat océanique doux tempéré par l’altitude, ainsi que d’une mosaïque de sols, notamment des sables fauves, des argilo-calcaires et des galets roulés. Cette diversité géologique confère aux vins du secteur une grande singularité. Saint-Mont est une appellation dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, lorsque les moines bénédictins ont façonné le paysage en plantant de nombreux cépages locaux adaptés au terroir montagnard, donnant au fil des siècles naissance à des vins à forte identité.

La structure charpentée mais élégante de ce Saint-Mont Vieilles Vignes 2023 le destine à des accords puissants et subtils à la fois. Il accompagnera merveilleusement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, un confit de canard, ou encore des plats en sauce comme une daube de bœuf au vin rouge. Les fromages affinés de la région, tel l’Ossau-Iraty, feront également de très beaux accords. Pour un repas authentiquement régional, osez l’associer à un garbure béarnaise ou une poularde aux cèpes.

Il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut déjà être dégusté pour apprécier son fruit et sa fraîcheur, mais il saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.